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拜把子把子肉

2018-02-06 16:08

相传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,决定拜“把子”。张飞是屠户,主要屠猪。哥几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。

后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法进行了完善,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽鲜亮,入口醇香,价格公道,深受老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇结合,就成了今天的把子肉。


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济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖(要加水)。

把子肉的精?#26102;?#26159;有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱?#23616;疲?#21364;并不咸,刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。

北方的“把子肉”不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高?#39184;?#32592;中炖熟。火候?#37233;Γ?#19968;启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

肉肥不腻,多滋多味。为济南和徐州地区名吃。济南把子肉是中华名小吃之一,是鲁菜中极具特色的小吃。济南把子肉在制作上,采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为:把子肉。饮食特点是:肥而不腻,多滋多味,肉色令人垂?#36873;?/span>

把子肉是这?#20013;?#21507;的统称,还有其他的辅菜来搭配?#28909;紓?#22235;喜肉丸,兰花干,海带结,面筋,豆筋,豆皮,腐竹,腐衣,素鸡片,虎皮鸡蛋,黄花菜,小青菜,豆角,香肠,排骨,肘子,鸡腿等等荤素组合,可以满足顾客不同饮食需求,要一?#31185;?#37202;,再配上一碗白米干饭浇上美味鲜香的肉汁,?#20113;?#26469;满嘴流油,回味悠长,口口留香。


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